Nyttiga plättar och quinoasallad

IMG_8283[1]

Igår morse lyxade jag till det med de här plättarna med keso och banan.

Ingredienser:

(2 port)
1 stor banan
4 ägg
1 dl keso
1 msk kokosmjöl
2 krm äkta vaniljpulver
smör eller kokosolja till stekning
Mixa banan och ägg slätt med en stavmixer i en bunke.
Tillsätt keso, kokosmjöl och vaniljpulver och rör till en jämn smet.
Stek plättar i smör eller kokosolja i en het stekpanna.

Jag tyckte de blev lite rinniga av en liten banan så jag adderade lite till.. därför står det stor banan. Jag tror ev man kan ta lite mer mjöl med. 🙂 Servera med valfri frukt och varför inte lite maple syrup? 😉

I lördags kväll blev det sedan en lätt middag i form av quinoasallad med fårost och lammkorv:

IMG_8255[1]

Ingredienser
Vitkål
Romansallad
Röd paprika
Sugar snaps eller gurka
1.5 dl quinoa (motsvarar ca 3 port)
1 fp lammkorv (2 korvar)
2 avocado
1 fp fetaost
Olivolja och balsamvinäger
Ev lite turkisk yoghurt

Koka quinoa. Skär korven i slantar och stek i smör eller olja (låt ev rinna av på papper efteråt). Skär/strimla grönsakerna, häl i korv och quinoa och smula över fetaosten. Smaka av med olja och vinäger och ta en klick turkisk yoghurt till om du är sugen. 😉

Chia-pudding – vad är grejen?

Det känns som alla bloggar, kollegor och instakonton snackar om Chia-pudding nuförtiden. Jag var självklart nyfiken att se vad all the fuss is about. 😉

För ca en vecka sedan testade jag att göra sk pudding med mandelmjölk och hade bär till. Blev då måttligt
imponerad av denna gråa små-slemmiga grötkopia.. (Du menar grodyngelsoppa som en kollega kallade det :-P) MEN skam den som ger sig – jag fick så klart testa ett till recept och detta gillade jag faktiskt mer!

IMG_8207.JPG

Det blev en Chia-pudding med kokos och ananas.

Recept 1 portion:

2 dl kokosmjölk (den tunnare varianten)
2 msk chiafrön
1 msk kokosflingor
Lite kardemumma och lite vaniljpulver (äkta vanilj). Jag tog ca 0,5 tsk av varje.

Frukt och bär efter smak och behag, ca 1 dl eller annan färsk som tex ananas eller mango.

Blanda kokosmjölk, chiafrön, kokosflingor och kryddorna i en bunke eller skål.
Låt stå minst 4 timmar, helst över natten.
Servera med hela eller mixade frukter/bär efter vad du själv tycker om!

Helt klart godare än första försöket och rolig frukostvariation men jag är inte helt frälst i dessa frön än. 🙂 Den blir som sagt lite grå och slemmig.. Någon som har tips på hur man kan skoja till den mer?

Två andra frukost/mellis tips hittar ni här:

Bananplättar

Mugcake